让梦想从这里开始

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  • 广东火了25年的大排档,手撕鸡炸云吞和猪网油不错,140元贵吗?

  • 发布日期:2022-09-06 20:54    点击次数:160

    广东是我国的美食大省,它的大街小巷中,不仅有地地道道的粤菜餐馆,还有优雅浪漫的西餐厅,高档的星级酒店,随处可见的川菜、湘菜、闽菜小馆,来广东游玩的人们,从来不愁吃食,逛到哪里就在哪里就餐。

    比如说广州有一家火了25年的粤菜餐厅,这家餐厅虽有两层楼,但空间并不大,一楼只有七八张桌子,二楼只有两三张,整体也就十张左右,好在打扫的比较干净,没有多少污垢,店里面负责制作菜品的师傅只有一人,那就是店老板,老板从每天早上的六七点,一直要忙碌到晚上九点左右,非常辛苦,每当有人夸赞他生意好时,他也只谦虚的说是附近街坊给面子,既有实力又如此低调,能火这么多年也是必然。

    店里的“三板斧”,手撕鸡、炸云吞、猪网油也是餐厅火这么久的原因之一。用来制作手撕鸡的鸡,选用的是当地散养,并且生长了一年左右的老鸡,这种鸡肉质紧实,油脂不多,做成手撕鸡后,色泽金黄,外皮晶莹甘香,嫩滑中带有丝丝的韧劲,里面的肉质更是鲜嫩多汁,不油不柴,有一股浓郁的鲜香味,蘸取适量花生油调的蘸料,咸香味美,口感极佳。

    云吞是直接放入八分热的油中进行炸制的,为了避免表皮金黄酥脆,但肉馅还不熟的现象发生,老板在包制云吞的时候,馅料放的并不多,所以他家的炸云吞,内馅只有指尖大小,大部分都是云吞皮,好在云吞皮酥香可口,没有太大的碱味,蘸取番茄酱食用,酸酸甜甜的,味道十分不错,顾客们也就不计较馅料的多少了。

    猪网油是猪的肠系膜和大网膜堆积的脂肪,因形如一张网,所以才被称为猪网油,老板将猪网油清洗干净后,裹在调制好的肉馅表面,制成条状,食用时,将其切成小段,放入蒸锅中蒸熟即可,蒸好的猪网油,会变成透明色,有一股浓浓的花生油味和香葱味,鲜香十足,因为猪网油清洗起来比较麻烦,制作工序也比较复杂,当地已经很少有人做这道美食了,所以这家店就成了那些猪网油爱好者的打卡点。

    这家店的菜品种类虽不多,但道道精致,色香味美,加上价格公道,分量也足,不仅受到了附近街坊的高度喜爱,尤其是这三道招牌菜,基本上是每桌必点,三个菜一共要花140元,你觉得贵吗?